لهذه الوصفة 3 مراحل: طبخ المرق، تركيب شوربة الفقع، واخراج الوجبة ل 12 شخص
المرق:
20 ملل زيت السمسم
50 ملل زيت كنولا
300 ملل صلصة صويا كنور
300 ملل تشيلي حلو
11 لتر ماء
30 غرام جذر الزنجبيل المتوسط مقشر ومفروم دقيق
5 اسنان من الثوم المقطع
جذر ليمونيت (ليمون غراس) كامل
3 جزر مقشر ومقطع لشرائح
3 بصل ابيض مقطع
2 رزمة بصل اخضر - الجزء الأبيض ، مقطع خشن
طريقة تحضير المرق:
نبخر البصل بزيت كنولا ، البصل الأبيض، البصل الأخضر الخشن، الثوم، الجزر المقطع، الزنجبيل وجذر الليمونيت
نضيف 10 لتر من الماء وندعه يغلي
نضيف الصويا وتشيلي بالتدريج حسب الذوق، لا حاجة في ان يكون الطعم ظاهرا وقويا
نطبخ لمدة 30 دقيقة ، نصفي المرق بمصفاة دقيقة . نحاول اخراج جميع الخضروات من المرق ، وهكذا المرق جاهز.
المقادير لشوربة الفقع:
1 كغم بصل احمر كبير ، مقطع لأنصاف ولشرائح دقيقة
10 اسنان من الثوم المفروم
اصبع زنجبيل صغير
1 كغم جزر متوسط الحجم ، مقشر ومقطع لصابع دقيقة
2 كغم فقع شمبنيون مقطع لشرائح
1 كغم كوسا مقطعة لأصابع
1 كغم فقع الأحراش ، مقطع لشرائح
2 سلة براعم صينية
طريقة التحضير :
نبخر قليلا بزيت الكنولا وزيت السمسم في قدر ، البصل ، الزنجبيل، الثوم ، الجزر ، الفقع بنوعيه.
نضيف 6 لتر مرق اللحم ونغلي الشوربة
نطبخ على نار هادئة ونضيف اصابع الجزر، الكوسا والبراعم لمدة 10 دقائق اضافية
من المهم تقسيم الشوربة في علب وتبريدها فورا للحفاظ على الخضروات طازجة .
والآن ماذا نفعل عند اخراج الشوربة من التبريد؟
نحتاج الى :
حفنة براعم
حفنة بصل اخضر مفروم
حفنة كزبره مفرومة
نودلز مسلوق
رشة زيت سمسم
ملعقة صلصة صويا كنور
نخرج الوجبة :
نسخن الشوربة، نسكب منها لطبق الشوربه نضيف حفنة نودلز مطبوخ (50-60 غرام) والبراعم، الكزبره، والبصل الأخضر . ونضيف بضع قطرات من الصويا ولمسة زيت السمسم.
يمكن التزيين بمساعدة حفنة من النودلز المقلي المملح مع القليل من الكاري ( يمكن تحضيره مسبقا وتخزينه في علبة محكمة الإغلاق)
